CAPÍTULO 1. GENERALIDADES DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL CUY

El cuy  (Cavía porcellus), comúmente se lo conoce como cobayo o curí. Es un mamífero roedor originario de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia; se lo explota principalmente por ser un animal productor de carne,  constituyéndose un producto alimenticio de alto valor biológico que permite dar seguridad alimentaria a la población rural de escasos recursos.